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好鹵水怎樣制作出好鹵菜,你的鹵菜店做到了嗎

2018-06-30 10:54:39    瀏覽:782    作者

  做鹵菜生意的人都知道,鹵菜好不好吃,關鍵還是要看鹵水,那怎么才能制作出好的鹵水呢?

好鹵水怎樣制作出好鹵菜,你的鹵菜店做到了嗎

  一、怎么才能讓鹵菜色澤看上去好?


  一般我們都會怕這個鹵菜賣相好,只有賣相好了,顧客才會去買,那么為什么同樣的操作方式,我的鹵菜顏色看著沒有光澤,顏色還有點暗淡呢?


  其實有時候,顏色不好,多半是鹵水火候沒有掌握好,有時候火候過大,有時候過小。還有一個原因,可能就是鹵水中的醬油配料加多了,加熱時間一長,鹵水顏色就可能偏暗。


  二、怎么才能做出香的鹵水?


  做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沉越香。


  鹵水不香,原因會有很多種,有時候是本身制作過程有問題,有時候可能是鹵水存儲的問題,有時候可能是天氣的原因,這個只有一點一點的對應,才能查找出來。


  我們可以通過得以及時補充缺少調味料,勤加湯汁,適時更換香料袋等方法改善鹵水的味道。


  三、為什么鹵水放置一會顏色變黑了


  這是因為鹵水接觸到空氣后,后空氣的影響加上夏季比較熱,水分蒸發的比較快,就會發生顏色變黑的現象了。這個問題也比較好解決。在制作鹵水之前,準備配料的時候,我們就要控制好顏色,可以在原料出鍋前控制稍微淺一點,等后面晾一下后,再加上其他配料,這樣鹵菜顏色就不會那么黑了。


  四、材料的先后對鹵水味道有影響嗎


  這個是有很大影響。有些原料味道不容易出來的,我們就先下鍋看,比如八角之類的,那些容易出味的,就后放入,如料酒等。行密貢鵝在制作過程中,就會重點注意這個問題。


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