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熟食的做法配方及做好熟食的要素

2018-09-02 16:33:08    瀏覽:1218    作者

  熟食的做法從制作上分為醬鹵,煙熏,油炸等。熟食的做法從顏色上分為:紅鹵,黃鹵,白鹵等。熟食的做法從味道上分為:五香,醬香,麻辣,香咸等。

熟食的做法配方及做好熟食的要素

  熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精準,精確到零點幾克,熟食制作技術更為重要,如醬鹵或煙熏熟食的時間和火候,熟食的做法在選料上一定要使用合格的原材料。


  生料的選擇:要求“大小適中、造型完好、肉質新鮮”,這是熟食生料選擇的基礎工序,也是被人們經常忽略的一點。以為只要隨便從市場上買肉就可以進行加工制作了。如果生料沒有選擇好,顯然是“麻袋上繡花,底子太差”,熟食的口味沒有辦法做好。我們的熟食工藝非常重視生料選擇,經過多年的經驗總結出了一套什么樣的口味系列產品選什么材質的生料,多大的生料適合做什么產品,多大的產品適合什么消費群體!


  鹵水:要求“上等藥材,小火慢燉,不同鹵水呈不同口味,吃起來各具特色”,要求鹵水保存要適當,添加料要合理,不同口味鹵水添加配料比例合理,有科學合理的鹵水養護方案。


  調料:普通的熟食只有五香湯料,口味單調。行密貢鵝熟食擁有五香味、鄉巴佬味、八珍椒麻味、鹽焗味、絕味、甜味、熏味、醬香味、香酥油炸、脆皮鹵烤等,以色、香、味等為特色,公司調料融合了多種中藥材,遠遠超越了一般熟食加盟店的制作水平。


  


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